сокровенные женские мысли - между нами девочками

МАСЛЕНИЦА

16 РЕЦЕПТОВ СА-АМЫХ ВКУСНЫХ БЛИНОВ!!!

Давайте поэкспериментируем?)))

Как на масленой неделе

Из трубы блины летели!

С пылу, с жару, из печи,

Все румяны, горячи!

Масленица, угощай!

Всем блиночков подавай.

С пылу, с жару — разбирайте!

Похвалить не забывайте.

С языческих времен сохранился у нас обычай на Масленицу печь блины.

Некогда это был жертвенный хлеб, дар богу Велесу и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну.

Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста.

Рецептов блинов огромное количество!

Вот лишь небольшая их часть

***

Яблочные блины

Ингредиенты: 1 кг муки, 6 кисло-сладких яблок, 6 яиц, 75 г дрожжей, 2 стакана молока, сливки.

Приготовление

Приготовить опару на молоке. Для этого дрожжи развести с небольшим количеством теплого молока, всыпать половину муки и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась.

Яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито, чтобы получилось яблочное пюре. Смешать яблочное пюре с опарой, добавить остальную муку, яйца, хорошо размешать и развести сливками до густоты сметаны.

Полученному тесту дать еще раз подойти, и печь блины.

***

Сырные блины

Ингредиенты:

- Мука 2,5 стакана

- Яйца 5 шт.

- Сахар 100 г.

- Масло 200 г.

- Молоко 3 стакана

- Соль 3/4 ч. л.

- Сыр 300 г

Приготовление

На мелкой терке натереть сыр.

Отделить желтки от белков.

Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.

Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.

Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.

***

Картофельные блины

Ингредиенты:

- Мука 1,5 стакана

- Яйца 2 шт.

- Сахар 100 г.

- Масло 200 г.

- Молоко 3 стакана

- Картофель 400 г

- Лук репчатый 1 головка

- Соль и черный перец

Приготовление

Смешать молоко и яйца, муку и приправы.

Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто.

Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.

***

Ореховые блины

Ингредиенты:

- Творог 250 г

- Молоко 220 мл

- Лимон 1 шт.

- Сахарная пудра 1-2 ст. л

- Свежезамороженная малина 200 г

- Белки 2 шт.

- Желтки 2 шт.

- Крахмал 50 г

- Мука 100 г

- Молотые орехи 3 ст. л.

- Сахар 3 ст. л.

- Соль, растительное масло

Приготовление

Перемешать творог и 2 ст. л молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой.

Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками.

Испечь из теста в масле маленькие блинчики.

Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.

***

Блины монастырские старинные

Ингредиенты:

- Морковь

- Свекла

- Тыква

- Крапива - все овощи пропустить через мясорубку 2 раза

- Яйца, соль

- Вода

- Мука

Приготовление

Замесить тесто, поставить в теплое место, оставить для брожения на 3-4 дня. Тесто периодически нужно помешивать. (Дрожжей в рецептуре нет: раньше они не в каждом доме водились, поэтому пользовались самодельной закваской, "старым тестом").

Как только тесто скиснет (появится пена и кисловатый запах), можно печь блины.

Сковороду смазать растительным маслом насаженной на вилку половинкой картошки.

***

Пшенные блины

Ингредиенты: 2 стакана пшена, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

Приготовление

Вылить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1 —1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его четырьмя стаканами молока, сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать.

Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать.

Через 15 — 20 минут выпекать блины.

*** Гречневые блины

Ингредиенты: 4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 40 г дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.

Приготовление

Для приготовления этих блинов раньше использовали гречневую муку, которая в настоящее время не выпускается. Но ее несложно приготовить в домашних условиях, размолов в кофемолке крупу или продел.

Гречневую муку залить 2,5 стакана теплого молока, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды и поставить на 6—7 ч в теплое место. Через 4—5 ч влить в это тесто 2 стакана горячего молока, добавить соль, размешать и оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло.

Затем осторожно, больше его не размешивая, выпекать блины на смазанных маслом сковородах. Эти блины можно делать пополам с пшеничной мукой, добавив яйца.

***

Блины гречневые заварные

Заварными эти блины называют потому, что муку или опару заваривают кипятком. Использовать нужно не кипящую воду, а лишь нагретую до кипения. Лить жидкость следует постепенно (струйкой), чтобы не убить дрожжи.

Ингредиенты: 4 стакана гречневой муки, 2 1/2 стакана воды, 2 стакана молока, 20—25 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление

Всыпать в кастрюлю два стакана муки, залить ее двумя стаканами кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков.

Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в половине стакана теплой воды дрожжи и влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место.

Выпекать блины обычным способом.

***

Овсяные блины

Ингредиенты: 1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана овсяной муки, 3 стакана молока (или воды), 1/2 стакана сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.

Приготовление

Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать.

Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто.

Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.

***

БЛИНЫ «ВОЗДУШНЫЕ»

Ингредиенты:

- яйца — 2 шт.

- кефир — 3 стакана

- мука — 2 стакана

- сахар — 1 ст. л.

- соль — 1/2 ч. л.

Приготовление

Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте два стакана кефира и, непрерывно помешивая, всыпьте по частям муку и замесите тесто без комков.

После этого разбавьте тесто оставшимся кефиром и введите в него взбитые в пышную пену яичные белки.

Выпекайте блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

***

Блины на кефире с крахмалом

Ингредиенты:

• кефир — 3 стакана

• яйца — 2 шт.

• сода — 0,5 ч. л.

• соль — 0.5 ч. л.

• крахмала — 4 ст. л.

• мука — 8 ст. л.

• сахар — 0,5 стакана

• подсолнечное масло — 3 ст. л.

• масло сливочное — 50 г

Приготовление

Желтки взбить с сахаром.

К кефиру добавить соду, размешать и дать постоять несколько минут, чтобы поднялся.

Добавить к желткам крахмал, муку и кефир с содой, хорошо вымешать, чтобы не было комочков.

Аккуратно ввести взбитые белки с солью и растительное масло.

Первый раз добавить на сковороду немного растительного масла, потом добавлять не нужно.

Выпекать тоненькие блинчики.

Выкладывать на тарелку, смазывая сливочным маслом.

***

Чудо-блинчики на кефире с газировкой

Ингредиенты:

• мука до нужной консистенции теста

• 300 мл кефира (или молока)

• 300 мл минеральной воды с газом

• 3 яйца

• 100 грамм сливочного масла

• сахар по вкусу

• соль по вкусу.

Приготовление

При помешивании подогреть кефир (или молоко) со сливочным маслом (до легкой теплоты и полного растопления масла).

Добавить минеральную воду, муку (через сито), яйца, сахар, соль.

Размешать тесто до однородного состояния. Можно слегка взбить миксером.

Оставить отдыхать минут на 20 и затем выпекать, как обычные блинчики.

ПРИМЕЧАНИЯ.

1. Для этих блинов сковороду можно не смазывать - они не прилипают и хорошо переворачиваются.

2. Готовые блинчики можно смазывать сливочным маслом, но и без этого они очень вкусные с приятным ароматом сливочного масла.

3. По желанию в тесто можно добавить ванилин или лимонную цедру.

***

Блинчики кружевные

Ингредиенты:

- Молоко (2,5% жирности) — 3 и 1/4 стакана

- Сухие дрожжи — 10г.

- Куриные яйца — 2 шт.

- Мука высшего сорта — 500г.

- Сахар — 2 ст.л.

- Соль — 1 ч.л.

- Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

Разводим дрожжи 1/4 стакана хорошо прогретого молока, добавляем щепотку соли и 1ч.л. сахара. Ставим дрожжи в теплое место, чтобы они «подошли» — начали пузыриться.

Просеиваем через сито муку, добавляем соль, сахар, яйца, осторожно вливаем подогретое молоко, не переставая помешивать и добавляем «подошедшие» дрожжи. Теперь перемешиваем тесто до образования однородной массы. Следите, чтобы тесто было без комочков. Затем добавляем в него растительное масло (подойдет также растопленное сливочное) и еще раз как следует перемешиваем.

Тесто накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно «подошло» — то есть увеличилось в размерах. Тесто должно подходить 3-4 раза. Каждый раз после увеличения, тесто необходимо перемешать.

В целом тесто должно «подходить» 2-2,5 часа.

Из готового теста начинаем выпекать блинчики, смазывая сковороду растительным маслом.

Если тесто сделано правильно, оно должно наливаться на сковороду как пенка.

Подавать блинчики можно с вареньем, сметаной и ягодами.

***

Блинчики кружевные бездрожжевые

Ингредиенты:

- 0,5 л кефира (пол-литра)

- 1 стакан молока

- 1-2 яйца

- 1,5 ст. муки

- 1 ст.л. сахара

- 0.5 ч.л. соли

- 1 ч.л. соды

- растительное масло

В кастрюлю вылить кефир и немного подогреть (должен быть теплым, но не горячим).

Добавляем яйцо (если крупное - одно, мелкое - два), сахар, соль, соду и перемешиваем.

Кладем муку (примерно 1.5 стакана), кладем столько, чтобы масса была, как хорошая густая сметана, теперь все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Молоко доводим до кипения и тоненькой струйкой вливаем в массу, все время помешивая (так мы завариваем наше тесто!).

Если тесто получилось жидким на ваш взгляд, добавьте немного муки (не волнуйтесь, основная масса уже «сварена»).

Добавляем 1-2 ст.л. растительного масла, перемешиваем.

***

ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ НА ПИВЕ

По этому рецепту блинчики получаются всегда идеально тонкие!

2 яйца взбить с щепоткой соли .

Смешать 1 ст. светлого пива + 1 ст. молока, влить в яйца,

добавить 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды, 1 ст. муки (приблизительно)

и 4 ст.л. раст.масла

Выпекать , как обычно.

***

СУПЕРТОНКИЕ БЛИНЧИКИ на крахмале

Ингредиенты:

- молоко - 0,5 л;

- яйца - 3 штуки;

- крахмал картофельный - 6 ст. ложек;

- масло растительное - 3 ст. ложки;

- сахар - 1-2 ст. ложки;

- щепотка соли.

Если для приготовления теста пользоваться насадкой миксера, то все ингредиенты можно соединить сразу и взбить до однородного состояния.

Если тесто будет готовиться вручную, то сначала нужно взбить яйца, потом крахмал развести половиной молока и размешать, затем яйца и все остальные компоненты соединить вместе и тщательно перемешать.

Тесто получается жидким. Во время жарки тесто в кастрюле нужно постоянно перемешивать, т.к. крахмал постепенно оседает на дно!


   МАСЛЕНИЦА




2017-04-30 01:45:25
комментарии:

- сокровенные женские мысли - между нами девочками связаться с авторами сайта | карта сайта Яндекс.Метрика